单锅现炒、锅气入味,兜约传承中餐小炒精髓!

2019-08-29 22:58:56


众所周知,中国四大发明传播世界,但是中国传承千年以上特有的“炒菜”并没有成为第五大发明。世界范围内蒸、煮、炖、炸、煎、烤等被各国广泛应用,但其实只有中式炒菜工艺是中国特有的饮食文化。可以说,炒菜才是中餐中的精髓,炒菜中的“锅气”才是中餐的灵魂。

兜约一直力致于为消费者带来手工现炒,自带锅气下饭菜。除此之外,兜约的菜品都是坚持使用成本高昂新鲜有保障的净菜进行现在这个消费者注重食材新鲜健康的今天,兜约真正做到了严选食材、品质有保障。

 

兜约下饭菜

 

什么是“锅气”?——食用油的燃点一般在300度及以上,在达到燃点前温度时食材下锅,瞬间会在食材表层形成类似油炸又胜过油炸的焦香,同时也迅速包住了食材的本味,因为在猛火持续加温使食物迅速成熟,最终形成“外焦里嫩”,这就是“锅气”。

“锅气”的另一个必备元素,便是“单锅现炒”,也就是大家所熟悉的一锅一菜。少量食材在保持高温的锅内迅速炒制,是形成“锅气”的关键,不同食材不同顺序入锅,最后形成不同火候的混合味道 最终奠定了兜约下饭菜、道道都好吃的秘诀,每道菜都是来自于兜约一位位拥有纯熟技术的星厨之手。

 

兜约下饭菜

 

中餐的魅力就在于现炒,高温大火下翻炒,菜品的温度、色泽、味道 都恰到好处。即便同样是现炒:大锅菜、小锅菜都不同。小锅炒菜,火候不容易掌控,让菜品均匀成熟就需要娴熟的厨师来完成,味道才鲜美。而大锅菜,因为菜太多,各种原材料的火候成熟不一,行不成尽善尽美的混合味道,也不能保持持续高温下炒制而行不成“锅气”,口感差距很大。

兜约下饭菜

 

另一方面,从消费者角度来说,“接地气、上菜快、有锅气”已经成餐饮进化的新特征。餐饮老兵兜约下饭菜创始人杨总说:“严选食材、锅现炒、锅气入味,这三大标准让兜约下饭菜,在品质上占据优势。而接地气、上菜快、有锅气,更让消费者拥有绝佳体验。

兜约下饭菜

 

餐饮的本质是具有烟火气的,好的食物本身就会说话,所以顾客去跟食物进行链接。锅现炒,一锅一菜,都是每个中国人家里日常的形态,兜约传递的正是这种亲切感与熟悉感。这也正应合了兜约下饭菜的品牌愿景:传承中餐的小炒精髓,让世界品尝中国味道!